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冷榨野生湖南核桃油是从核桃中提取的油，冷榨野生湖南核桃油主要由多不饱和脂肪酸（占总脂肪的 72%）组成，尤其是α-亚麻酸（14%）和亚油酸（58%）、油酸（13%）和饱和脂肪（9%）。
冷榨野生核桃油是可食用的，通常由于价格较高，在食品制备中的使用量低于其他油类。 它颜色浅，味道和香味细腻，具有坚果味。虽然厨师有时会使用核桃油进行煎炸，但大多数人避免将核桃油用于高温烹饪，因为加热会降低油的味道并产生轻微的苦味。核桃油是沙拉酱等凉菜的好选择。
冷榨野生核桃油通常更贵，因为油的损失率更高。精制核桃油经压榨机压榨并浸入溶剂，以提取坚果肉中可用油的较高百分比，随后通过将混合物加热至 400°F (200°C) 左右来去除溶剂，这两种方法都可以生产食品级烹饪油，冷榨野生核桃油和所有坚果油、种子油和湖南植物油一样会变质。
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