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现在生活中，我们是离不开食用油影响菜肴的色香味，而且与人体健康息息相关，它提供人类部分所需的热量以及人体无法自身合成的必需脂肪酸。近年来，我国的食用油生产工艺快速提高，人们正逐渐告别过去那种油烟大、杂质多、卫生条件差的散装油。如此，大家对食用油品种要求也越来也高，因为随着现在生活质量的不断提高，不少人都有严重的三高症状，我们也只能通过食补来慢慢改善。比如在食用油上可以选择不含胆固醇的湖南植物油比如湖南核桃油、花生油、菜籽油、棉籽油等。
想要吃到好的湖南核桃油，得选择大点的厂家，那一般厂家都是利用什么的方法提炼的呢，不管是利用压榨法还是浸出法制取的核桃油，都还不能吃，因为从毛油到成品油还需要进一步精炼，去除杂质才可以食用呢。并且核桃油老少皆宜。老人多吃核桃油可以预防老年痴呆，小孩多吃核桃油可以增加脑部发育。
