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冷榨油只适合加工部分油料,多用于加工湖南核桃油、湖南橄榄油及茶籽油等珍贵食用油的加工,像大豆、棉籽、菜籽、芝麻、花生等油料并不适合用冷榨,适合热榨。热榨制油在压榨前会对原料进行破碎、蒸炒、轧胚等预处理工艺,经过热处理破坏油脂细胞,降低了油脂黏性可提高油料出油率。冷榨油的口感没有热榨油醇厚,油味也没那么浓郁;热榨油比冷榨油更香。常见的热榨油有花生油、芝麻油等,冷榨油有湖南亚麻籽油、核桃油等,为了摄入营养,同时满足多种烹饪需求,建议购买多种食用油轮换着吃比较好。
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