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在过去，人们榨油全是在传统手工艺完成的。在漫长的历史沉淀中，手工压榨技艺世代相传，只不过这类手工形式生产率低，产油量低，现已渐行渐远，慢慢淡出了人们的饮食起居。好的湖南核桃油，除了没有异味，口感上也较为清淡，并且越纯的湖南核桃油，反而越清淡。好湖南核桃油放到冰箱里面2个小时左右，温度控制在0到10度之间，拿出来之后如果发现依然清澈透明，说明是好的核桃油，如果有晶体状东西析出，有絮状物质和沉淀物，那核桃油的品质就令人担忧了。随着现代机械操作越来越多地应用于农产品加工，原始的手工加工方式逐渐被彻底取代。另外，也随着现代技术的不断成熟使得油料被加工成食用油的方法更加多样，榨油技术和工艺也在不断优化和完善，由此产生了冷榨、热榨、熟榨、生榨等概念。
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