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冷榨是一种生产油的制作工艺，可以简单地理解为全程无高温，一般在低于60℃的环境下进行加工。随着生活水平的提高和对自身要求的上升，冷榨工艺是一种对环境影响较小的制油工艺，采用的是物理机械式的制油方式，获得的食用油只需过滤或干燥即可满足食用要求，不需进一步的油脂精炼，总的能源消耗低于常规法制油。大限度地保存了油中各种其他脂溶性营养成分如维生素E、A和油脂的特别风味，我国除了种植大豆、菜籽等大宗油料外，还种植了大量的花生、亚麻、紫苏、茶籽等具有较高营养价值的油料；这些油料富含维生素E、芝麻素和芝麻酚、硒等抗氧化类物质，冷榨制油能够避免产生反式脂肪酸和油脂聚合体等有害成分，并能减少一些胶体杂质溶解到油中，更多地保留了油脂中的活性成分。
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