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先要知道什么是湖南冷榨油：使用物理压榨的方式且没有经过高温加热、化学处理的湖南植物油。冷榨油会保留原料的天然香气，可以理解为冷榨花生油有生花生味；冷榨湖南核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于没有经过高温处理，不会有高温加热后蛋白质变性带来的熟香味，也不会被化学精炼中脱臭工序把香味带走。大家都知道蛋白质受热会变性（例如鸡蛋清加热变固体有香味），榨油时如果有高温加热，不但会产生蛋白质变性的气味，颜色一般也会加重。
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