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一般湖南冷榨油是在低于60℃的环境下进行加工，由于没有对原材料进行其他处理，所以营养成分保留充分，而且油里面含有的不饱和脂肪酸也比较多。但是有一个缺点就是出油率比较低，一般只占热榨法的50%左右。而热榨油需要将原料进行高温炒焙后进行榨取，这样就会流失掉一部分的营养物质，但是这种方法有个优点就是榨取的油香气特别浓，残渣少产量高。所以通常情况下，冷榨油会比热榨油价格更贵一些。冷榨油由于加工温度比较低，所以尽可能地保留了油料的天然风味和色泽，一般呈现出清亮自然的颜色。而热榨油在经过一系列高温处理后，油料细胞被破坏，所以榨取的油看起来颜色偏深且没有冷榨油清透。
