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因为冷榨出油率很低，所以上只区分：低温压榨取油，和正常压榨取油。一般压榨取油要求保证榨堂的一定温度，而为了加快压榨取油过程，就要加热蒸炒油料，当然，不蒸炒加热，就只能慢慢地压榨取油。对于每天都要下厨房的人来说，食用油是再常见不过的材料了。而且在整个烹饪过程中，担任着重要的作用，不但可以让菜肴看起来充满光泽更有食欲，还可以使烹饪的食物吃起来更加美味。一般湖南冷榨油是在低于60℃的环境下进行加工，由于没有对原材料进行其他处理，所以营养成分保留充分，而且油里面含有的不饱和脂肪酸也比较多。冷榨油由于加工温度比较低，所以尽可能地保留了油料的天然风味和色泽，一般呈现出清亮自然的颜色。
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