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冷榨是一种生产油的制作工艺。冷榨是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，在低于60℃的环境下，送入榨油机压榨，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。湖南冷榨油完整保存了油中生理活性物质，热榨时，高温榨油使油料中的生物活性物质，如维生素E、甾醇、类胡萝卜素等在压榨过程中损失较大。冷榨油具有特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响，保留了油料的风味和色泽，但出油率低，所以售价较高。热榨是将油料作物种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。冷榨的种子不加炒焙，气味较差，油味不香，但色泽好，不上火，而热榨油气味特香、颜色较深。
