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所谓湖南杏仁油，其实就是由新鲜的杏仁提炼而成的一种食用油。这种湖南杏仁油其实同时也是一种润滑油。从外观看来，杏仁油的色泽是微黄透明的。从味道来看，杏仁油的味道清香。杏仁油不但是一种食用油，还是一种润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为油漆涂料、化妆品及香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。杏仁有两种，一种是南杏，也叫做甜杏仁，一种是北杏，也叫做苦杏仁。杏仁都有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，故尚有湖南甜杏仁油。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素。
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