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热压榨法一般采用在 120℃以上的高温压榨，热压榨法出油率高，但油料中如单不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等营养成分流失较大，高温下天然湖南植物油也会失去原汁原味。冷压榨法毛油的精炼处理简单，毛油的颜色较浅，保留了油料的天然风味，分离不溶性杂质后即可作为食用油出售。湖南冷榨油可以较好保存毛油中的营养成分，如维生素、固醇、单不饱和脂肪酸等。冷榨制油工艺：油料——清理——壳仁分离——调质——冷榨——冷提——冷榨成品油。冷榨油机的原料需要经过精选，否则由于原料的成熟度不同和科中所含有害（如：变油抖中的黄曲毒素和棉籽中的棉毒素），将会对冷榨油的质量造成严重破坏。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放，得油率也相对较低，对设备技术要求较高。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。
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