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湖南橄榄果油也叫作橄榄果渣油。橄榄果油是将橄榄果进行压榨然后在提取的过程中剩余的油渣通过化学溶解而处理得到的，橄榄果渣油不同于湖南橄榄油，它主要分为三大类， 粗提橄榄果渣油、精炼油橄榄果渣油、精炼油橄榄果渣油与湖南橄榄油的混合油，橄榄果渣油是指纯粹的橄榄果渣油，没有经过任何的提炼和处理，如果想要使用，需要进行精炼。精炼油橄榄果渣油是对其进行提炼处理，并且提炼的过程中，油中甘油酯的结构不会有变化，如果想要利用橄榄果渣油，需要和初榨的橄榄油进行混合。
