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冷榨制油是油料不通过蒸炒、焙炒等高温加热，在低于60/80℃的温度下借助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来。冷榨制油法隶属物理工艺，不经过高温热处理，不会破坏油脂的内部成分，更多地保留了油脂中的生育酚、植物甾醇等有益伴随物，所得油脂中的营养成分较高。同时能够能避免高温加工产生的反式脂肪酸和油脂聚合体等有害成分；与浸出法相比，能够避免与有机溶剂、碱液、活性白土等物质的接触，减少油脂中的溶剂残留；是一种的食用油。冷榨制油技术的应用，挣脱了常规热榨及溶剂制油工艺的束缚，避免及减少了各类化工原料及水电能源的消耗，对环境影响较小，可同时获取高质量油脂与低变性饼粕，深化了制油后饼粕的利用价值。
