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有目共睹的是我国居民的生活水平越来越高，在饮食方面也有很大讲究，越来越多的人选择冷榨食用油，这是因为它和热榨油相比较起来，有着不可比拟的优势。
伴随着人们的健康意识和资源综合利用意识的提高,开始探索高新技术用于同步制取湖南植物油和饼粕中低变性营养物质，以实现油料作物的综合利用。专家提出了冷榨技术拟解决上述问题，并围绕着此技术开展了大量研究，其中有冷榨制取油和低变性蛋白技术酶法制取油和蛋白质水解产物技术、酶法预处理冷榨制油技术等研究。冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温，对油脂营养物质没有影响。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。
