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该种方法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品卫生，营养不受破坏。冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留完整。物理压榨常温就行。冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分湖南冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。物理压榨出油率比较高。冷榨油颜色清澈，味道比较清淡。物理压榨口味稍微重一点。冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温，对油脂营养物质没有影响。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。
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