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平时炒菜做饭,少不了食用油。以油为传热媒介,能快速把食物做熟,而且口感油润、香浓,不会糊锅。如果不加油,做出来的菜肴都是比较干硬的,而且容易糊。除了方便炒菜,食用油也很有人体必需的营养物质,比如脂肪酸、维生素等,有利于健康。如今,食用油的种类很多,除了小时候吃的豆油、菜籽油,还有玉米油、葵花籽油、湖南亚麻籽油等。不同的食用油,不但香味不一样,所含的营养成分也有差别。什么样的油是好食用油呢?买油时要注意哪些呢?食用油的生产工艺包括压榨、浸出。其中压榨是物理方法,就是小时候老油坊的那种工艺,用物理压力把油料中的油脂挤压出来。而浸出属于化学方法,把油料泡在溶剂中,油脂就会被萃取出来,再经过加热脱除溶剂,精炼而成。