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湖南杏仁油本身不赖高温，热榨制油容易破坏油中的营养元素，还可能生产对人体不利的物质，因此在压榨时多采用冷榨提取杏仁油。预榨浸出法是对杏仁先压榨后浸出得到食用油，浸出法制油是当下运用广泛的制油工艺，能够把油料的残油率控制在1%以内，但浸出得到的毛油需要经过精炼才能够食用，这样会导致油脂中的多种活性物质丧失。综合来说，在杏仁油的提取加工过程中，冷榨法提取效果相对要好一些，是比较理想的制油工艺，冷榨法能够较好的保留油脂中营养物质以及原本的风味，与热榨法制油和预榨浸出法制油相比，得到的油脂质量高，食用起来口感良好。
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