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冷榨法是完全通过物理机械作用的制油方式。冷榨法整个过程在低温下进行，所获得湖南冷榨油无需像常规油脂进一步精炼，只通过过滤即可满足食用油标准，是一种生产技术，适合高含油油料压榨生产的油脂。冷榨制油是指将未蒸炒的油料直接进行机械压榨获得油脂，入榨温度为常温或略高于常温并且压榨过程料温较低的榨油方法。热榨法是将油料作物种子炒焙后进行榨油，虽然冷榨工艺可以避免制油过程中温度过高或溶剂残留对油脂营养成分的破坏。保存油及冷榨饼中生物活性功能成分，但是由于设备限制或考虑到冷榨法油脂提取率较低。传统工艺往往采用热榨法。
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