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如果是关于做菜口感的话，那是选择热榨更好，因为这样做的菜更香，湖南冷榨油味道淡一点，但是它的营养价值高，里面的一些营养价值通过冷榨菜可以很好的保留。冷榨它的出油率更低，成本高所以就更贵一些。但是亚麻酸和DHA之类的东西只有冷榨才能保留营养。冷榨法是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油；冷榨（生榨）工艺主要用于食用油原料如紫苏籽、山茶籽、核桃、橄榄等，因为整个加工过程都是在低温状态下进行，所以不会出现高温对营养物质的破坏，换而言之就是能更好的保留食用油中的营养物质，可以保留了油料的天然风味和色泽，冷榨油原汁原味，是健活的选择。
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